【品質(zhì)產(chǎn)品】舌尖上的贛南南酸棗糕
發(fā)布日期：2019-11-18
南酸棗糕
南酸棗，別名又叫五眼果、酸棗、山棗子、連麻子，適應(yīng)于無污染的江西贛南齊云山國家級自然保護(hù)區(qū)山地、丘陵生長，常散生于深山老林中，以疏松濕潤而深厚的土壤生長較好，結(jié)果也較多。四月開花，花呈紫紅色。通常，南酸棗生長于海拔1000米左右的山坡、丘陵和溝谷的叢林中。樹干筆直，高可達(dá)一二十米，難以攀爬。只有在8-12月果實(shí)成熟變黃墜地后，由農(nóng)夫進(jìn)山采集。
密林中的酸棗
地處江西省南部的贛州市崇義縣號(hào)稱“中國南酸棗糕之鄉(xiāng)”。每到采集季節(jié)，崇義縣深山處，是拾棗人最忙碌的日子。每天凌晨3、4時(shí)開始，身處大山的山民們結(jié)伴背著竹簍鉆進(jìn)茫茫大山，在山林雜草間尋覓著一種在當(dāng)?shù)仡H為常見的食物——南酸棗。
酸棗采集
南酸棗長于野生酸棗樹上，棗樹樹干筆直高達(dá)一二十米，難以攀爬。熟透的酸棗呈橢圓形，從酸棗樹上掉下，味道酸甜，皮色澤金黃，肉呈乳白色，顯得異常誘人。
竹簍里的酸棗
南酸棗的保鮮期非常短，山民們撿拾酸棗后以最快的速度對酸棗進(jìn)行細(xì)致的加工。一簍簍酸棗經(jīng)過清洗、鍋煮、脫皮、脫核、加糖、揉拌均勻、晾曬、切條、包裝等工藝后，便成了色澤明亮、軟硬適度、酸甜可口的酸棗糕。
前期制作工藝
酸棗漿晾曬
崇義當(dāng)?shù)卣e極鼓勵(lì)貧困戶種植南酸棗樹，并給予一定的政策補(bǔ)貼，部分貧困戶通過自產(chǎn)自銷南酸棗糕，步入了富足的生活。在漫長的時(shí)光中，酸棗糕和故土、鄉(xiāng)情、勤儉等情感混合在一起，才下舌尖，又上心間，一種滋味，一種情懷。
酸棗糕切條
晾曬切條的酸棗糕
南酸棗糕，以野生植物——南酸棗為原料，經(jīng)果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，銅鍋濃縮，自然風(fēng)干，精制成酸棗糕。制成后的南酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營養(yǎng)豐富。經(jīng)江西省食品檢驗(yàn)站測定，含有原糖和多種維生素，是理想的營養(yǎng)保健食品。
（以上內(nèi)容來源于鄭昌保先生微信公眾號(hào)“都市夜歸人”原創(chuàng)提供，致謝！）
自由島品質(zhì)產(chǎn)品——肖老太南酸棗糕
“
我
生在大山
我
長在大山
1988年
時(shí)代的大潮
把我?guī)С隽舜笊?/p>
帶進(jìn)了都市
時(shí)光流逝
我對大山的印象
漸漸淡忘
唯一
留在我腦海里的
是我的祖奶
在山里
為我做南酸棗糕的影子
今天
我把對祖奶的思念
全部化成了
一袋袋的南酸棗糕
因?yàn)?/p>
這是我兒時(shí)的
滿滿的記憶
肖老太
我的祖奶
我的南酸棗糕
“肖老太”南酸棗糕
“肖老太”南酸棗糕是海南自由島實(shí)業(yè)有限公司旗下贛州多樂食品有限公司的產(chǎn)品。選用江西贛南山區(qū)天然野生南酸棗為主要原料精制而成，產(chǎn)品果味濃郁，口感獨(dú)特，不含色素。產(chǎn)品類別屬于水果制品，產(chǎn)品配料有：南酸棗、白砂糖、高麥芽糖漿、食用糯米紙（玉米淀粉、木薯淀粉），是一種健康美味的休閑食品。
肖老太南酸棗糕包裝車間
編輯 盧囿余（路開文化）